蒲烧无头背开：源自日本关东地区，最先在我国国内推广的产品。其以酱油与调味酒为主要调料，盐甜两者兼顾的经典搭配，衬出烤鳗特有的脂香与焦香；其独特的口味，不知觉中深入食者的潜意识里，总是在不经意时，会有一股强烈的再食烤鳗的欲望涌上心头。爱好者戏言“吃烤鳗会上瘾”；“蒲烧 无头背开”已不但是高级餐饮业不可或缺的一道名菜，而且是美食者冰箱里必备的“阿娇”；
蒲烧有头腹开：源自日本关西地区， 相对于无头背开而言口味略甜；肉质细腻、柔嫩，在日本深受女性及儿童的欢迎；
蒲　烧　　串：源自日本关东地区，大多数的专业鳗料理店为便于烧烤而采用的加工方式。一串正好是一次食用量；其可口、方便、适量三大特性满足了美食单身贵族们两立的要求；
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